Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 3 Äpfel, entkernt und viertel; 2 Zwiebeln, geviertelt; 1 Zitrone, geviertelt; 2 TL Salz; 2 TL Pfeffer; 2 TL Thymian; 2 TL Rosmarin; 50 g Butter, geschmolzen; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 100 ml Apfelessig; 80 g Zucker; 1 Zimtstange; 2 EL Öl; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Hausküche

Ich liebe es, in der Weihnachtszeit eine traditionelle Gans zuzubereiten. Diese saftige Weihnachtsgans mit knuspriger Haut und aromatischen Gewürzen begeistert nicht nur mich, sondern auch meine Familie und Freunde. Der saftige Gänsebraten vereint sich perfekt mit dem süß-sauren Rotkohl, der die Aromen der Gans unterstreicht. Diese Kombination bringt festliche Stimmung auf jeden Tisch und macht das Weihnachtsessen zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Erstellt von

Annette Blum

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:29:34.314Z

Bei der Zubereitung dieser Weihnachtsgans habe ich verschiedene Gewürze ausprobiert und herausgefunden, dass einer Mischung aus Thymian, Rosmarin und ein wenig Orangenabrieb der Gans eine besondere Note verleiht. Der Schlüssel zu einer knusprigen Haut liegt darin, die Gans vor dem Braten gut zu salzen und im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur anzubraten.

Ich serviere die Gans mit selbstgemachtem Rotkohl, den ich mit Äpfeln und etwas Essig koche, um die Süße der Gans zu balancieren. Das Geheimnis liegt darin, den Rotkohl lange genug kochen zu lassen, damit sich die Aromen gut vermischen und der Kohl weich und saftig wird. Diese Kombination ist einfach himmlisch!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Ein traditioneller Gansgeschmack, der die Weihnachtsstimmung aufleben lässt
Die perfekte Kombination aus würziger Gans und süß-sauerem Rotkohl
Ein Rezept, das sich ideal für festliche Zusammenkünfte eignet

Die Zubereitung der Gans

Die richtige Vorbereitung der Gans ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Achte darauf, die Gans gründlich zu reinigen und Flügel sowie Füße zu binden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Das Einstechen der Haut, besonders an den stärkeren Stellen, sorgt dafür, dass das Fett während des Bratens abfließen kann und die Haut angenehm knusprig wird.

Die Auswahl der Füllung ist ebenfalls wichtig. Äpfel und Zwiebeln geben nicht nur Geschmack ab, sondern machen das Fleisch auch saftiger. Verwende frische Kräuter, da sie der Gans ein intensives Aroma verleihen. Rosmarin und Thymian harmonieren wunderbar mit der Gans und setzen sich im darunter liegenden Fleisch fest, sodass du nach dem Braten eine fabelhafte Geschmacksnote erhältst.

Den perfekten Rotkohl zaubern

Der Rotkohl ist die ideale Beilage zur Gans und bringt eine süß-saure Geschmacksnote ins Spiel. Um sicherzustellen, dass der Kohl gleichmäßig gart, schneide ihn möglichst fein. Während des Kochens sollte die Hitze nicht zu hoch sein; eine mittlere Temperatur hilft, die Aromen sanft zu entfalten, ohne dass der Kohl verbrennt. Das sanfte Köcheln für etwa 60 Minuten führt dazu, dass der Rotkohl schön weich und aromatisch wird.

Das Hinzufügen von geriebenen Äpfeln bringt nicht nur Süße, sondern auch eine frische Note in den Rotkohl. Wenn du magst, kannst du zusätzlich etwas Preiselbeermarmelade unterrühren, um das Gericht noch festlicher zu gestalten. Achte beim Würzen darauf, den Zucker schrittweise hinzuzufügen und regelmäßig zu kosten, um das optimale Gleichgewicht zwischen Süße und Säure zu finden.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
3 Äpfel, entkernt und viertel
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Zitrone, geviertelt
2 TL Salz
2 TL Pfeffer
2 TL Thymian
2 TL Rosmarin
50 g Butter, geschmolzen

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
100 ml Apfelessig
80 g Zucker
1 Zimtstange
2 EL Öl
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Die Gans vorbereiten

Die Gans innenseitig mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Thymian und Rosmarin füllen. Äpfel, Zwiebeln und Zitrone in die Bauchöffnung geben. Die Haut der Gans mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

Die Gans braten

Die Gans in einen vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten braten. Die Temperatur anschließend auf 160°C reduzieren und weitere 90 Minuten braten, dabei regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft übergießen.

Den Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und den Rotkohl zusammen mit den geriebenen Äpfeln, Apfelessig, Zucker, Zimtstange und Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist.

Profi-Tipps

Für eine besonders knusprige Haut kann man die Gans nach dem Braten nochmals für 10 Minuten unter den Grill stellen.

Tipps zur Aufbewahrung und Aufwärmen

Falls du Reste von der Gans hast, lass sie zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen und bewahre sie dann im Kühlschrank auf. Am besten hält sich das Fleisch in einem luftdichten Behälter und bleibt bis zu drei Tage frisch. Du kannst die Gans wieder aufwärmen, indem du sie in einer abgedeckten Form bei 160°C im Ofen erhitzt, um die Haut knusprig zu halten.

Der Rotkohl hingegen lässt sich auch gut einfrieren. Fülle ihn einfach in Portionsbehälter und frische ihn vor dem Servieren auf, indem du ihn in einem Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmst. Diese Vorgehensweise sorgt dafür, dass der Rotkohl seinen köstlichen Geschmack und seine leuchtende Farbe behält.

Variationen und kreative Ideen

Du kannst mit Gewürzen experimentieren, um den Geschmack der Gans zu variieren. Eine Prise Muskatnuss oder einige Wacholderbeeren in der Füllung können interessante Aromen hinzufügen. Auch eine kurze Marinierung der Gans vor dem Braten mit einer Mischung aus Rotwein, Dijon-Senf und Honig kann den Geschmack intensivieren.

Verwende für eine besondere Note im Rotkohl zusätzlich frische Orange. Die Zugabe von Orangenschale und -saft während des Kochens bringt eine subtile Frische und harmoniert perfekt mit der Süße der Äpfel und der Säure des Essigs, was das Gericht noch festlicher gestaltet.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Ofen bleiben?

Die Gans benötigt insgesamt etwa 2 Stunden im Ofen, abhängig von ihrem Gewicht.

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, du kannst die Gans einen Tag vorher braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach bei 180°C aufwärmen.

→ Was kann ich anstelle von Rotkohl servieren?

Du kannst auch Grünkohl oder Wirsing mit ähnlichen Gewürzen zubereiten.

→ Wie bewahre ich Reste richtig auf?

Reste der Gans können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.