Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4–6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Selleriestange, gewürfelt; 2 EL frische Thymianblätter; 2 EL frische Rosmarinblätter; 500 ml Gemüsebrühe; 100 ml Rotwein; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Hausküche

Ich freue mich, Ihnen mein Lieblingsrezept für den festlichen Ofenbraten vorzustellen! Es ist der perfekte Hauptgang für Feiertage und besondere Anlässe. Mit seinen würzigen Aromen und der saftigen Textur ist dieser Braten immer ein Hit bei meinen Gästen. Ich liebe es, die frischen Zutaten der Saison zu verwenden, um einen köstlichen, aromatischen Braten zu kreieren, der nicht nur gut aussieht, sondern auch fantastisch schmeckt. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen und diesen festlichen Genuss zubereiten!

Erstellt von

Annette Blum

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T11:09:34.938Z

Ich erinnere mich an den ersten festlichen Ofenbraten, den ich zubereitet habe. Es war ein kalter Wintertag und ich wollte etwas machen, das die ganze Familie zusammenbringt. Nach einigen Experimenten mit verschiedenen Gewürzen habe ich die perfekte Mischung gefunden, die den Braten so köstlich macht. Die Liebe zum Detail, die ich in die Marinade stecke, sorgt dafür, dass das Fleisch zart und aromatisch wird.

Eine wichtige Erkenntnis aus meinen Tests ist, dass das Braten bei niedrigerer Temperatur über einen längeren Zeitraum die zartesten Ergebnisse liefert. Es lohnt sich, Geduld zu haben! Ich kann Ihnen versichern, dass das Warten belohnt wird, wenn Sie den Braten servieren und sehen, wie die Gesichter Ihrer Gäste aufleuchten.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiger Braten, perfekt gewürzt mit frischen Kräutern
Ein herzhaftes Gericht, das alle zusammen an den Tisch bringt
Ideal für festliche Anlässe und Feiertage

Die richtige Auswahl des Fleisches

Für einen besonders saftigen Ofenbraten ist die Wahl des richtigen Fleischstücks entscheidend. Ein Schweinebraten mit einem guten Fettschicht sorgt dafür, dass das Fleisch während des Garens zart und saftig bleibt. Achten Sie darauf, dass Ihr Stück eine gleichmäßige Fettverteilung hat; dies trägt zur geschmacklichen Intensität und zur Schönheit des Bratens bei. Ich empfehle, beim Metzger nach einem Rücken- oder Nackenbraten zu fragen, da diese Teile besonders gut geeignet sind.

Zusätzlich zu der Auswahl des Fleisches ist auch die Marinierzeit von Bedeutung. Wenn Sie den Braten über Nacht im Kühlschrank marinieren, haben die Aromen der Kräuter und Gewürze mehr Zeit, um in das Fleisch einzuziehen. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch zarter zu machen. Wenn Sie es eilig haben, sollten Sie ihm mindestens eine Stunde Zeit geben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Perfekte Brat-Techniken

Die Technik des Anbratens ist entscheidend für eine ansprechende Kruste. Stellen Sie sicher, dass der Bräter heiß genug ist, bevor Sie den marinierten Braten hinzufügen. Ein heißer Bräter sorgt dafür, dass das Fleisch sofort bräunt und die Säfte im Inneren eingeschlossen werden. Ich empfehle, das Fleisch zunächst bei mittelhoher Hitze anzubraten und dann die Temperatur leicht zu reduzieren, um ein Überkochen zu vermeiden.

Das Abdecken des Bräters während des Garens im Ofen hält die Feuchtigkeit im Inneren und sorgt dafür, dass der Braten gleichmäßig gart. Wenn Sie nach etwa 60 Minuten Garzeit einen Blick in den Bräter werfen, sollten Sie die Innentemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer überprüfen. Ideal sind 75 °C für einen perfekt gegarten Braten. Lassen Sie ihn nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden, damit sich die Säfte setzen können.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für meinen festlichen Ofenbraten benötigen:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 Selleriestange, gewürfelt
2 EL frische Thymianblätter
2 EL frische Rosmarinblätter
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Rotwein
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Hier ist, wie Sie den festlichen Ofenbraten zubereiten:

Braten marinieren

Mischen Sie in einer Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Reiben Sie die Marinade gründlich auf den Schweinebraten ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht) marinieren.

Gemüse vorbereiten

In einem großen Bräter das gewürfelte Gemüse anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dies verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack.

Braten anbraten

Den marinierten Braten in den Bräter legen und von allen Seiten anbraten, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Braten im Ofen garen

Den Rotwein und die Gemüsebrühe hinzugießen. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) für ca. 90 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.

Servieren

Den Ofenbraten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit dem geschmorten Gemüse und der Brühe servieren.

Vergessen Sie nicht, Ihre Gäste mit einem schönen Wein oder einem festlichen Getränk zu verwöhnen!

Profi-Tipps

Um die Aromen zu intensivieren, können Sie den Braten während des Garens mehrmals mit der Brühe begießen.

Variationen und Anpassungen

Für eine Variation dieses Rezepts können Sie anstelle von Schweinebraten auch Lamm- oder Rindfleisch verwenden. Beide Fleischsorten profitieren von derselben Marinade, erfordern jedoch möglicherweise eine Anpassung der Garzeit. Rinderbraten benötigt beispielsweise eine längere Garzeit, während Lammfleisch eine kürzere Zeit braucht, um zart zu sein und seinen charakteristischen Geschmack zu bewahren.

Sie können auch das Gemüse nach Ihrem Geschmack anpassen. Weitere köstliche Optionen sind Pastinaken oder Rüben, die dem Gericht eine natürliche Süße verleihen. Wenn Sie eine vegetarische Variante zubereiten möchten, probieren Sie stattdessen ein herzhaftes Wurzelgemüse-Ragout zubereiten, das Sie im selben Bräter zubereiten können, ohne das Fleisch anzubraten.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie den Ofenbraten am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er sollte innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden können. Wenn Sie eine größere Menge zubereitet haben, können Sie die Reste auch portionsweise einfrieren. Wickeln Sie die einzelnen Portionen in Frischhaltefolie und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Eine kreative Art, übrig gebliebenen Braten zu verwerten, ist die Zubereitung eines herzhaften Braten-Sandwiches oder einer Suppe. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben und legen Sie es auf frisches Brot mit etwas Senf oder Mayonnaise. Alternativ können Sie das Fleisch in Stücke schneiden und in einer Brühe mit Gemüse und Kräutern köcheln, um eine wärmende Suppe zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich einen anderen Fleischtyp verwenden?

Ja, Sie können auch Rind- oder Lammfleisch verwenden, aber die Garzeit kann variieren.

→ Wie lange sollte der Braten ruhen, bevor ich ihn anschneide?

Lassen Sie den Braten mindestens 10 Minuten ruhen, um den Saft zu behalten.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten vorab marinieren und im Kühlschrank lagern, um den Geschmack zu intensivieren.

→ Was soll ich als Beilage servieren?

Geröstetes Gemüse oder Kartoffeln passen hervorragend zu diesem Braten.